构成中国白酒独特风味特征的根源到底是什么？酱香型白酒与其他白酒的风味构成有何不同？不同地域的酱香型白酒有何不同？ 这些问题一直困扰着业界，在过去，即便对专业酿酒人士来说，要解释清楚这些问题，也只是基于感官的模糊感受和以经验来进行辨析，无法从科学角度做更为精准的成分定量分析。 如今，这种状况有了改变
酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香持久”一直被视为酱香型白酒的典型特点。酱香白酒的风味，即它的香气、口感、风格，是由多种风味物质构成的，而具体是哪些风味物质、以何种比例构成，则有赖于通过化学方法进行研究。